今が旬のトマト、西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、多くの健康効果をもつ緑黄色野菜です。

太陽の光で真っ赤に熟した露地栽培のトマトにはビタミンCが多く、βーカロテン、ビタミンB群、ビタミンEなどの抗酸化ビタミンも含まれます。赤い色は色素成分リコピンによるもので、ミネラル、カリウムが豊富です。

保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ入れましょう。たくさん手に入ったときは、水煮やトマトソースにして冷凍保存しておくと便利です。我が家でも少しですがトマトを収穫しました。たくさん収穫できた時には、ピザ用トマトソースを作って冷凍しています。皆さんも、今が旬のトマト、ぜひたくさん召し上がってください。