西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、多くの健康効果をもつ緑黄色野菜です。太陽の光で真っ赤に熟した露地栽培のトマトにはビタミンCが多く、βーカロテン、ビタミンB群、ビタミンEなどのほかの抗酸化ビタミンも含まれます。赤い色は色素成分リコピンによるもので、ミネラル、カリウムが豊富です。

保存はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。たくさん手に入ったときは、水煮やトマトソースにして冷凍保存しておくと便利です。

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