夏から秋冬にかけて旬のかぼちゃ、「緑黄色野菜の王様」とも言われ、保存性もよく1年中食べることができる食材です。かぼちゃは、色鮮やかな黄色が特徴ですが、その濃い黄色はカロテノイドという色素です。これにはβーカロテンが多く含まれ、体内でビタミンAに変わり、新陳代謝を活性化して粘膜を強化し免疫力を高めます。ちなみに、日本かぼちゃよりも西洋かぼちゃの方が、βーカロテンを多く含んでいるそうです。

ビタミンCも多く、こちらも抗酸化作用があり免疫力を高め、風邪予防にもつながります。ほかにビタミンEや食物繊維も多く含まれていて栄養たっぷりの野菜です。皆さんも、ぜひ旬の味をお楽しみください。

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