北海道に住んでいると、うどをご近所からいただいたということもあるでしょう。本来は日本全国に自生する野草です。最近では、お店でも販売してます。店頭で売っているのは多くが栽培したもので、暗い部屋の中で日光を当てずに育てた白いうどが中心です。ほとんど水分ですが栄養成分としては、カリウムが少量含まれています。食物繊維も含まれます。うどの特有の香りと歯ざわりを楽しんでください。

切り口は空気に触れると変色しやすいので、切ったらすぐに水か酢水につけてアク抜きしましょう。酢の物やサラダなどにすると香りも楽しめます。皮は厚くむいて使いますが、この皮を細切りにしてアクを抜き、きんぴら風に煮ても美味しくいただけます。葉の部分は天ぷらにしてもいいですね。

【 うどの酢みそ和え 】
＊材料（４～５人分くらい）
うど　　2～3本（約300ｇ）
みそ　　大さじ２
酢　　　大さじ１
砂糖　　大さじ１

＊作り方
① うどは下処理をする。（芽の部分を除く→茎の皮をむいて酢水にさらす→鍋にお湯を沸かし、うどを入れてゆでる。）
② みそ、酢、砂糖を混ぜ合わせて酢みそを作る。
③ うどを食べやすい大きさに薄く斜めに切り、 酢みそと合わせる。

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